天冷了，与古人一起花式吃肉(2)

　　五味脯固然美味，但对于肉食爱好者来说，也并非是天天都得吃牛羊猪鹿肉，偶尔也得吃点鱼肉“刮刮肠”，毕竟鱼肉对于大多数肉食爱好者而言，压根不算荤菜。

　　说起吃鱼，除了煎炸烤烹外，还有一种吃法就是直接吃生鱼片。一提生鱼片，我们现代人就得去日本料理店，但其实有关于中国人吃生鱼片的记载，最早可以追溯到周宣王五年。《诗经·小雅·六月》中记载道，周宣王命尹吉甫北伐玁狁后，凯旋归来时，大宴宾客:“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”这里的“脍鲤”就是生的鲤鱼片。关于生鱼片的吃法，《礼记》上写得更清楚:“凡脍，春用葱，秋用芥。”你看，古人早就知道吃生鱼片要蘸芥末了!

　　生鱼片这么鲜美的食物，自然是传到了魏晋时期，这个时候生鱼片的吃法更是丰富，吃的人也更多，于是就有了一些有关于生鱼片的故事传说。相传，越王勾践在会稽优哉游哉地吃着吃鱼片时，忽然遭到了吴国军队的偷袭，不知道出于什么心理，勾践居然当场把剩下的生鱼片全部倒入了江中。后人就在这个场景的基础上艺术加工，说这些被倒进江中的生鱼片就变成了江中的小鱼，也就是后来的“银鱼”，又被称作是“脍残鱼”。这个说法自然是毫无科学道理，但可以从侧面反映出当时吃生鱼片是个很常见的事情。

　　吃生鱼片自然是个很享受的事情，但从前有个人居然在提交离职申请时，在离职理由那一栏中填上了“回家吃鱼”，这个狠人就是西晋的张翰。是的，从离职理由就能看得出来，张翰这个人性情狂放，当时的人们都把他跟阮籍相比。

　　当时的西晋王朝正处于八王之乱中，齐王司马囧执政，张翰的官职是大司马东曹掾。张翰这种性情的人肯定是不愿意卷入这样的政治斗争中，于是他打算辞职，但辞职总得有个理由吧。文学青年张翰抬起头来，45度仰望天空，忽然吹过一阵秋风，张翰也就找到了辞职理由，就说想吃家乡的菰菜、莼羹以及鲈鱼吧!

　　张翰打定主意后，写下了一封史上最美味的辞职信《思吴江歌》:“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”吃鱼这么正当的理由，当然得“同意离职”，张翰也因此全身而退，可以说是“吃货自有吃货福”。

　　唐代  烧尾宴以及多民族融合美食，唐太宗认为鸡肉不算肉

　　到了唐代，吃肉这件事更是到达了一个巅峰，毕竟唐代是一个全面开放型的社会，它不断地吸取外域饮食文化，于是生长在大唐的吃货们可谓是无比幸福。

　　不过，想要在大唐吃肉一次吃个够，吃个畅快，那就得先向老天祈祷:“求求您让我升职吧!要不，我同事升职也行!”因为这样的话，就有机会吃上烧尾宴。烧尾宴可以说是唐代的“职场文化”。

　　这烧尾宴究竟有多好吃呢?韦巨源曾收藏了一份崔湜举办的烧尾宴菜谱，后由唐末五代时期的陶毂曾抄录了一份在他的《清异录》里，再后来元末明初的陶宗仪在他所编撰的《说郛》中又备份了一次，这份食谱才得以保留下来。在这份食谱中，单是肉的菜谱就让人眼花缭乱，比如有乳酿鱼、丁子香淋脍、凤凰胎、遍地锦装鳖、光明虾炙、葱醋鸡……除此之外，还有一些颇具民族特色的美食，什么金铃炙、红羊枝杖、升平炙、箸头春等等。这些来自游牧民族的美食，在制作的过程中，油脂放得特别多，并且还会加上乳酪，再加上炙烤的烹饪方法，让这些肉类原本的滋味儿简直是发挥到了极致。

　　除了这些重油重膻的吃法，唐代的肉食爱好者们还搞了一些食疗菜谱，主角当然还是肉，不过他们将这些肉做成了羹。这些肉羹与魏晋南北朝时期的五味脯不同，他们很奢华，一点都不低调。这些肉羹中，常见的牛羊猪鹿等肉自然是在其中，为了提鲜，唐代人还会在肉羹中加入兔肉或者鹌鹑肉。此外，据《食医心鉴》中记载，唐代的厨师们巧妙地将许多动物的内脏和下水运用起来，制作出有食疗效果的肉羹，比如明目的羊肝羹、补肾气的猪肾羹、补气血的猪肝羹等等，真是不仅会吃，还会补。