天冷了，与古人一起花式吃肉

　　转眼间冬天到了，这可是饕餮们的“福利季”，因为吃再多也没关系，毕竟可以把肥硕的身体藏进厚衣服里，任脂肪肆意增长，反正天知地知我知你不知。尤其当这北风一吹，胃里的食物就像是被风刮走了，忽然就饿了起来……这个时候，来点肉自然是极好的，但要把肉吃出个花来，我们还是得跟古人学习。

　　汉代  烤肉、濡肉、热量炸弹“淳熬”，让你见识汉代吃肉界天花板

　　提起吃肉的方法，最常被概括为煎、烤、烹、炸，尤其是烤和烹，那可谓是历史悠久，早在原始社会中就出现了。

　　先说烤肉，汉代人算是把烤肉吃出了新境界。在汉代，烤肉有两种吃法，一种是放在火槽上烤，另一种就跟我们现代人撸串一样，用铁签穿着，在炉子上烤。不过古人很讲究，烤肉有专用的炉具，早在1983年广东广州南越王墓中，就曾出土了铜烤炉与铁叉，看上去与我们现代人在烧烤店见到的烤具并没有太大的差别。

　　至于汉代人吃烤肉的场景，压根不需要我们想象，不少出土的壁画和画像石上都有吃烤肉的元素。如山东嘉祥宋山出土的汉代画像石，画像石上的西王母和东王公，他们身侧的侍者正举起烤好的肉串请他们吃，画面看起来特别有趣。又比如出土于河南洛阳老城西北61号墓的《鸿门宴图》，主角是鸿门宴中的刘邦与项羽，但侍者烤肉的场景更引人入胜，无论眼前的饭局如何跌宕起伏，他们只管安心地手握长叉，天大地大，都不如烤肉这件事大。

　　据《西京杂记》记载，刘邦就是烤肉爱好者。早些年他还没有起义的时候，在泗水当亭长。某次他收到上面通知，被派去遣送一批民工到临潼骊山去修建秦始皇陵。刘邦当时还挺讲江湖义气，善待了这些民工，于是在临别之时，大家送了他两壶酒，还有鹿肝和牛肝各一块。刘邦看到这些美食两眼发光，开心得不行，当场就与随从们高高兴兴地瓜分了，直接烤着吃，后来他做了皇帝，仍然对这件事念念不忘。

　　不过在辛追夫人(又作“避”)面前，刘邦对烤肉的爱绝对是不足挂齿。辛追夫人对烤肉的热爱用一句歌词就可以概括:“死了都要爱……”是的，辛追夫人不仅生前爱吃肉，死后也要把肉带到另一世界去。当她的墓葬长沙马王堆1号西汉墓出土后，墓葬中专门用来记录随葬品器物的简牍，遣册上记载了她的随葬品中居然还有大量的肉食，单是烤肉就有牛炙、牛肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙以及鸡炙等等，这简直就是汉代吃肉界的天花板!

　　除了烤肉以外，汉代还流行一种吃法，叫濡肉。濡肉的做法看起来跟烹肉差不多，都是放锅里炖烂，但其实这中间大有讲究。烹肉是在烹的过程中就会放好作料，而濡肉则是清炖，什么作料都不放，“不致五味”。

　　只是，濡肉这样的做法能好吃么?别急，古籍会告诉你接下来怎么吃。《礼记·内则》郑玄注:“凡濡，谓亨(烹)之又以汁和之也。”大概，这濡肉的吃法跟我们现代的白煮肉一样，煮熟了以后捞出来，然后再用酱料调和。不过，古人也太会吃了，他们所蘸的酱料叫“醖”。这种被称为“醖”的酱料必须加热以后，与肉一起放进染器中，待濡肉吸收了酱料的味道后，方可食用。

　　光是吃肉似乎有点太单调了，不少肉食爱好者在吃肉的时候，如果不喝酒，那么就喜欢配一碗香喷喷的米饭，古人也是如此。只是他们会放过这么好的一个表现厨艺的机会么?是的，没错，古人对于肉配米饭又搞出了新花样。在《礼记·内则》中曾提到了“八珍”，“八珍”中有一珍叫“淳熬”。淳熬就是大米饭配肉酱，将肉酱与米饭充分拌匀后，再淋上一两勺脂油。这听起来就好吃，绝对的热量炸弹，一口下去，胜却人间无数。

　　魏晋  为了吃鱼，诞生史上最美味辞职信

　　相比汉代对肉的大快朵颐，魏晋人更喜欢来点精致的。早几年热播剧《大军师司马懿之军师联盟》中，除了群雄割据搞权谋以外，还出现了不少精致的美食，这又得让肉食爱好者们两眼发光。

　　其中最让人印象深刻的莫过于侯吉做的五味脯。五味脯在美食中可是具有代表性的“低调的奢华”，它看上去那么普通，但食材与做法却那么迷人。

　　五味脯的做法有点复杂，先要用牛、羊、獐、鹿以及猪肉，先要将这些食材的肉骨捶碎了，煮成骨汁，然后撇去浮沫，放入豆豉，继续煮，再加上花椒末、橘皮以及生姜末，最后将肉脯浸在鲜汁中，用手搓揉，使其入味。

　　这可不是编剧瞎写的，五味脯在历史上真实存在，它是深受魏晋时期贵族喜爱的一种小吃，尤其是在皇室宴请之时，五味脯可是一道招牌菜。五味脯不仅用料讲究，在时间节点上也颇有讲究，一般选在农历二月和九、十月间，它的做法其实有点类似我们现代人吃的腌肉。在《齐民要术·脯腊》“作五味脯”中记载道:“关于脯和腊，混称时都是乾肉，分指则有别，大动物析成条片的叫做‘脯’，小动物全作的叫做‘腊’。”