芒种：东风染尽三千顷

　　太阳到达黄经75°时为芒种。芒，最早见于战国古鈢(同玺) ，本义指植物穗子外部起自我保护作用的针刺，由本义引申刀剑的锋芒，引申之又可指光芒。《月令七十二候集解》:“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。《周礼·地官·稻人》：“泽草所生，种之芒种。” 郑众注：芒种，稻麦也。芒种字面的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。此时，麦穗儿上的芒又细又长，麦芒由麦的叶退化而成，它可以抑制麦粒儿的蒸腾作用，增加麦的产量。人们常说“芒种不种，种了无用”，也预示着农民开始了忙碌的田间生活。

　　物候特征

　　中国古代将芒种分为三候：一候螳螂生；二候鹏始鸣；三候反舌无声。

　　螳螂，草虫也，栖息于田野草地、山林灌丛中，多在清晨活动，炎热干燥中午到树叶间或作物植株间歇，待到下午气温降低又出来活动。每年从春季到秋季是螳螂活动盛期。古人视螳螂是勇士，又是无知无畏的象征。明末清初，胶东人王朗观察螳螂捕蝉之动作，取其神态赋其阴阳、刚柔虚实之理，施以上下、左右，前后、进退之法，演古传18家手法于一体而创造螳螂拳法。对农民来说，螳螂是农业害虫的重要天敌，人们熟知的螳螂有中华大刀螳、狭翅大刀螳、广斧螳、棕静螳、绿静螳等。

　　二候鹏始鸣，鹏，康熙字典为“鵙(音ju)”，即伯劳鸟。《尔雅·释鸟》鵙，伯劳也。伯劳在古文中记载很多：最开始被称为“鵙”，也叫作“鴃(音觉)”，见于《诗经·豳风》七月鸣鵙；曹子建《恶鸟论》百劳以五月鸣，其声鵙鵙(形容伯劳的鸣叫声)。因其猎物曝尸的习性，其叫声成为不祥之兆。确认“伯劳”和“鵙”是同一种鸟类的，是明代李时珍的考证，他在《本草纲目》中专门花了很大的篇幅来勘正历代文人聚讼纷纭的“伯劳”疑案，根据七月鶪鸣、鶪好单栖、其能制蛇的特征，参考《礼记·月令》、《诗经·豳风·七月》、民间传说、俚言俗语等多方证据，辨证了“伯劳”即《礼记》《诗经》里的“鶪”。由于考释详尽，言之凿凿，遂成千古定评。

　　三候反舌无声，即百舌鸟，俗名反舌、黑鸟、黑山雀、中国黑鸫等。因其叫声犹如击石，音似“鴶——鴶——鴶——鴶”，又名乌吉。春季繁殖期间，它既能吟咏，又能仿效别的鸟叫，因此它又称“百舌”。

　　古人说螳螂不生出，这叫阴气灭息；伯劳鸟不叫，说明政令不行，而奸邪逼人；反舌鸟还在叫，定有巧佞之人在君侧。我们现代人对三种物候已经失去了感觉，但在古人那里，螳螂、伯劳鸟、反舌鸟都具有极为丰富的意义。

　　农事农谚

　　芒种时节雨量充沛，气温显著升高。我国除青藏高原和黑龙江最北部的一些地区，还没有真正进入夏季以外，大部分地区都能够体验到夏天的炎热。位于黑龙江北部的嫩江，在1971-2000年30年间，最热的一天37.1℃，就出现在芒种期间。芒种至夏至这半个月是秋熟作物播种、移栽、苗期管理和全面进入夏收、夏种、夏管的“三夏”大忙高潮。东北是时冬、春小麦已灌水追肥、稻秧插完。农谚云：大旱小旱，不过五月十三。五月十三，不雨直干。过了芒种，不可强种。

　　民间习俗

　　送花神

　　农历二月十五，花朝节上迎花神，芒种已近五月间，百花开始凋残、零落。民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。《红楼梦》第二十七回，用大篇的笔墨描述了芒种当天送花神的习俗：至次日乃是四月二十六日，原来这日未时交芒种节。尚古风俗，凡交芒种节的这日，都要设摆各色礼物祭饯花神。言芒种一过，便是夏日了，众花皆谢，花神退位，须要饯行。然闺中更兴这件风俗，所以大观园中之人都早起来了。(俞平伯《红楼梦八十回校本》) 著名的黛玉葬花的情节也发生在芒种那天。大户人家在芒种节为花神饯行的华丽场面，展现出古人对大自然的一种亲近感，表现出对生态的敏感与重视，很值得现代人思考与学习。

　　煮梅

　　梅子正月开花，芒种时，梅子成熟的季节，没有发明醋之前，梅子当醋，可谓风光无限。梅子的酸劲儿独领风骚，烹鱼、烹肉去腥除臭，不仅厨师，连达官贵人都知道。北方一些地方把乌梅和甘草、山楂、冰糖等合煮，煮成酸甜可口的酸梅汤，以供解渴消暑之用。这种加工过程便叫煮梅。

　　芒种时气候开始炎热，是消耗体力较多的季节。在饮食或烹调菜肴时加点醋，不但可增加风味，且有保护维生素c及杀菌功效。

　　饮食养生