城市商圈烟火气回来了(2)

　　春节消费市场迎来全面复苏，餐饮服务、服装销售等都需要大量人手。面对这种情况，有的店铺用额外补贴留住员工，有的店铺选择让员工轮流休假，尽最大可能令员工、顾客都满意。不过，人手、备货不足等问题仍旧成为这个春节假期的一个遗憾。

　　华熙LIVE·五棵松的蜀主成都串串酒馆去年开业后生意火爆，日常营业需要数十名服务员，但这个春节店内仅有3名店员、6名厨师，平均每天有三四十桌排队等位。店员说，人手不足，实在忙不过来，给顾客提供的服务就相对变少了。

　　同样位于华熙LIVE的韩国料理店分米鸡，春节期间给员工实行分批放假，春节休一批、元宵节休一批，春节期间留下2名服务员、3名厨师。分米鸡店员告诉记者，“华熙是北京较为繁华的商业地段，这里年轻人多，游客也多，排队情况非常普遍”。

　　除了人手不够、服务不足问题，部分餐饮店在原材料供应方面也准备不足。1月23日（大年初二）晚饭时间，记者在北京世纪金源购物中心五层的餐饮楼层看到，大多数餐厅外排队的椅子上都坐满了等候的顾客。在客堂·新客家菜店里，一些菜品显示已售罄，店员张女士告诉记者，“供货商回家过年了，有些菜品就没法做。我们店内也没有预制菜，都是原材料当天来货当天做，所以客人一多，一些菜就沽清了”。

　　客堂·新客家菜是2020年在金源新开业的一家粤菜馆，也是北京首店。“我们公司在广东做餐饮二三十年了，北京店在疫情期间不敢扩张。”张女士去年被公司从广东派到了北京，她预感今年经营状况会有所改善，“今年挺有信心的，接下来可能会招人、扩店”。

　　为了调动员工积极性，处于业绩上升期的巴奴毛肚火锅店直接给员工开出了“优厚大礼包”：对除夕当天及春节期间在岗的员工，给予法定假日3倍工资+春节红包+春节补贴。“大家都铆足了干劲。”马俊彦说。

　　“这个春节各种业态迎来全面复苏，全国的银泰百货业绩也都有所增长。”常驻杭州的银泰百货商品营销部负责人宋逸洲告诉记者，唯一遗憾的是，受之前疫情影响，一些服装品牌将秋冬装订货砍单，结果春节时发现货不够卖。“零售行业的库存周转效率会影响现金流，很多厂商没有预判到今年消费复苏会这么快，就没有生产足够的货品。”

　　实际上，在去年12月，银泰百货就确定了春节期间的整体营销方案，在今年元旦前后不断和供应商沟通，做足货品准备。“今年的备货实现了双位数增长，但还是出现了断货情况，品牌大仓都没有货了。”宋逸洲说。

　　整体来看，和春节前市场对商业复苏仍存在一丝担忧的状况相比，整个节日期间因客流火爆、员工休假而凸显的服务能力不足、货物供应不上等问题，也可以从侧面反映出人们消费力和购买力正在充分释放。

　　探索优质新体验

　　随着消费者多元化消费需求不断增加，实体商业经营者意识到，如今消费者来商场的目的，不再仅仅是为了购买一个商品、一项服务，更多的是看重线下环境带来的沉浸式互动体验。因此，越来越多的经营者结合热门IP、传统文化及最新潮流，在打造线下优质场景、关注年轻人潜在需求等方面做足功夫。

　　例如，春节期间，北京西单大悦城举办了超级有料市集，为消费者提供丰富的潮物与原创设计产品。非遗传承人现场手绘春联福字，为顾客提供多元的节假日游逛体验。西单大悦城联合汉祖艺术实验室举办了兔年主题艺术展——“潮起悦上，遇兔元卯”元卯人微缩场景IP展，弘扬中国优秀传统文化，吸引“Z世代”等更为年轻的受众群体，探索非遗文化、艺术、潮流新形态。

　　在北京大兴大悦春风里，原创IP第二届火神庙春风灯会“山海神韵 千灯送喜”热闹展出，非遗花灯吸引消费者纷纷拍照打卡。

　　春节期间，全国万达广场开展了“万味奇遇美食节”联动活动，线上发起“家乡味最治愈”话题讨论，众多餐饮达人、普通消费者、餐饮商户参与晒出家乡美食，带动曝光4.9亿。去年12月，万达广场汇聚国内外9大IP，进行了IP集结线下展览，不仅有年轻人喜欢的诛仙重制版手游、黑猫奇闻社，还有适合儿童的奇奇和努娜、海底小纵队等形象，并推出了原创英雄群像IP“无暗英雄”，通过线下场景、主题剧本推理、线上漫画等多元形式，让原创IP陪伴消费者，形成场域之外的情感链接。