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做豆腐

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江苏省盐城市大丰区城东实验小学小海星读写社江禾

　　为了迎接新春佳节，爷爷奶奶打算自已亲自做豆腐，这让我有点惊讶，因为以前没有人告诉过我他们还会做豆腐。
　　爷爷奶奶准备了黄豆、纱布、磨具这些材料。只见爷爷把黄豆放进水里开始浸泡。我问爷爷为什么要这样做，爷爷告诉我，这样是为了让大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡后大豆是原来体积的两倍，表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。这一翻说得我云里雾里，似懂非懂。爷爷接着说：“总之，你长大以后就懂了。”
　　接下来，爷爷用磨具把黄豆磨成粉状，然后爷爷又拿出纱布把磨好的豆粉倒进纱布里，看起来很专业的样子。包裹好后，爷爷和奶奶一起用力挤压，很快豆渣和豆汁就被分离开了。爷爷然后在白白的豆汁里加了些开水。关键的一步是点卤水，点了后豆汁渐渐地开始凝固。
　　最后，爷爷拿了方形的磨具放到桌上，而奶奶将要凝固的豆汁都倒到了磨具里，压制成型再切开，这就是一块块白白胖胖的豆腐了。
　　听说关于豆腐还有一个传说呢。相传淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆。有一次，其母因病不能吃整粒的黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳。又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状，即豆腐花。淮南之母吃了很高兴，病势好转。从此，豆腐就流传了下来。
　　听着传说，品尝美味的豆腐，真是一件有趣而又开心的事啊。

（指导教师：丁璘存王佳琪）

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