古代的雪糕刺客刺痛你了吗？

　　今年夏天，“雪糕刺客”一词在网络上瞬间火了。当然，“雪糕刺客”并不是某个杀手的化名，它居然是代表了一类雪糕。这类雪糕看起来平平无奇，岁月静好地躺在便利店的冰柜里，但当你拿去付钱的时候，它的价格就像一把隐形的剑，狠狠刺痛你……当你被“雪糕刺客”伤透了钱包，大声感慨“众里寻他千百度，没有低于两位数”之时，也许古人会穿越时光拥抱你，因为他们曾经也被刺得够呛。

　　雪糕刺客过于隐秘，皇帝家也吃不消它的暗箭

　　其实早在商周时期，古人就迫于烈日的炙烤，动起了吃冰的念头，但他们也只是喝点简单而又昂贵的冰饮而已。雪糕刺客真正横行于世、刺伤人类钱包之时，已是大唐。

　　现代便利店冰柜里的雪糕再怎么平平无奇，但至少它们没有隐瞒自己是雪糕这个事实，而来自大唐的雪糕刺客要狡猾得多。它极具隐秘性，看起来“人畜无害”，但就算是皇帝到了结账的时候，也会感到恐慌。它就是大唐第一雪糕刺客——酥山。

　　作为大唐第一雪糕刺客，酥山看起来更像是一盆植物，人们在章怀太子李贤墓室的壁画上就曾见过它，画中的它被侍女捧在手中，正欲拿去献给主人。后经考证，人们才知道这盆植物就是大名鼎鼎的酥山。古人讲究向死而生，所以估计李贤生前就很爱吃这个酥山，于是画师们就在李贤墓室的壁画上直接给他安排了，希望他到另一个世界后，也能在炎炎夏日，吃上这么一盆酥山。

　　是的，你没看错，一盆酥山，唐代装酥山的器皿在现代人看起来就像是一个小盆。但，酥山的分量不是重点，重点在于酥山的原料与制作工艺。酥山，相当于我们吃的全乳脂冰淇淋。它的原料“酥”与我们现代的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，由北方游牧民族传入中原。相对原料，酥山的制作工艺就更加绝妙了。

　　唐代诗人王泠然还专门写了篇《苏合山赋》对此进行了描述：“素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成。”其中“素手淋沥而象起”这个步骤就是“滴酥”。所谓“滴酥”，操作起来有点像在蛋糕坯上挤奶油裱花：先将类似黄油块的酥低温加热到近乎融化，再拌入蔗浆或蜂蜜，随后由侍女们拿在手里，在放有冰沙的扁平器皿上滴淋，一边滴淋，一边还得给它凹造型。待酥被滴淋成山峦起伏的形状后，必须要经过冷冻定型，这样它才会冻黏在器皿上。当酥山冷冻定型后，在端上宴席之前，它还需要被“打扮”一番，比如插上一些手工做的彩树、假花作为装饰。至于酥山的口感，唐代诗人王泠然也在这篇赋中描述了：“随玉箸而必进，非固非吝；触皓齿而便消，是津是润……”入口即化，冰凉绵密。

　　酥山的制作方法听起来已经很浮夸了吧？没关系，唐代还有更加浮夸的玉露团，这位进阶版的雪糕刺客曾出现在烧尾宴上，它的旁注是“雕酥”，也就是在冻酥成型后，还要对它进行雕刻、摆盘，最后要凹出玉露花那样晶莹剔透的造型。

　　原材料这么昂贵，制作工艺如此繁琐，酥山及玉露团为何会成为看起来平平无奇、隐藏极深的雪糕刺客呢？这是因为它们通常作为配餐甜点出现在奢靡成风的宴会上，比如烧尾宴上，与用金玉器皿盛放的海陆珍馐放在一起，于是它昂贵的价格就这样被隐藏了起来。

　　可就算是隐藏得再好，也总要有结账的那天。在雪糕刺客们横行多年后，到了开元天宝年间，宴赐越来越频繁。据《资治通鉴》载：“天宝九载（750），时诸贵戚竞以进食相尚上，命宦官姚思艺为检校进食使。水陆珍馐数千盘，一盘费中人十家之产。中书舍人窦华尝退朝，值公主进食列于中衢，传呼按辔出其间，宫苑小儿数百奋梃于前，华仅以身免。”这个吃法哪里得了？不说铺张浪费了，就算是对朝政也有诸多弊端，于是唐玄宗大手一挥，下令：“不许再这样吃下去了，尤其是那个烧尾宴，不能再搞了！”

　　当这些奢靡的宴会被渐渐取消后，酥山、玉露团这些雪糕刺客再也无法隐秘在一堆海陆珍馐中了。它们成为可以“单点”的冷冻甜点后，真实的价格也被暴露了出来。如此一来，皇亲贵胄们也不能像从前那样隔三岔五就去享用一回。

　　可见，就算是皇家，也怕中了雪糕刺客的剑。

　　古人与雪糕刺客频频过招，想赢要靠团结

　　雪糕刺客的暗箭，终究是难防。皇亲贵胄怕，民间老百姓自然也怕。

　　要说起被雪糕刺客刺伤过的古人，受伤最惨重的莫过于杜甫。他曾写过一句“公子调冰水，佳人雪藕丝”，这句诗看起来充满了夏日游玩时的惬意，尤其是玩到一半时，还能弄点昂贵的雪糕吃吃，殊不知这杯雪糕也是一位刺客，它狠狠地刺了杜甫一剑。